“僵尸肉”的報(bào)道引起了很多人對(duì)冷凍肉健康安全的關(guān)注。食品安全專家認(rèn)為，對(duì)冷凍肉不要盲目害怕，因?yàn)槔鋬霎吘故潜ｕr的最方便方式;但也不要長時(shí)間冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)楸洳皇潜ｋU(xiǎn)箱，冷凍依舊會(huì)讓食物營養(yǎng)打折扣，也有細(xì)菌增加的風(fēng)險(xiǎn)，冷凍肉的保質(zhì)時(shí)間最好在半年到一年。
三伏天天氣炎熱，細(xì)菌等微生物很容易生長繁殖，多數(shù)生鮮食品在常溫下不易保存，冷凍依舊是不錯(cuò)的保鮮方式。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，冰箱冷凍室的溫度一般在零下18℃以下，低溫下，大多數(shù)微生物無法增殖，只要冷凍室溫度達(dá)標(biāo)，食物存放得當(dāng)，一般情況下不會(huì)有食用安全問題，可以放心地將肉存放在冰箱中冷凍。大可不必因?yàn)槔鋬鋈庑侣勈录?，?duì)冷凍食品感到恐慌。
不過這并不意味著把肉放在冰箱中，就萬事大吉，因?yàn)楸洳皇潜ｋU(xiǎn)箱。從營養(yǎng)角度來看，冷凍依舊沒有新鮮的好！
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授徐藝青解釋，由于肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放時(shí)間過長，微生物生長繁殖，也可能會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、色澤變化、發(fā)出惡臭、出現(xiàn)霉斑等現(xiàn)象。另外，冷凍后化凍，不僅會(huì)讓肉的纖維變硬，也會(huì)損失養(yǎng)分和風(fēng)味。而且，解凍時(shí)大量失水，肉會(huì)發(fā)柴發(fā)干發(fā)硬，變得很粗老，影響食物風(fēng)味。
“零下幾度的時(shí)候，食物中仍然在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，特別是風(fēng)味的損失和維生素的損失，比4℃保存的時(shí)候還要快。更麻煩的是，無論溫度多么低，脂肪都會(huì)和氧氣作用發(fā)生氧化，讓風(fēng)味變壞，產(chǎn)生不愉快的“哈喇味”。范志紅副教授也強(qiáng)調(diào)，無論什么食品，都不要在冰箱中久存。一般來說，冷凍肉的保質(zhì)時(shí)間在半年到一年。如果冷凍不當(dāng)，這個(gè)時(shí)間可能會(huì)更短。
國家高級(jí)食品檢驗(yàn)員李廣萍建議，辨別冷凍肉是否變質(zhì)也有方法。不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個(gè)特點(diǎn)：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，用手指按壓肉塊，凹陷不能彈起，肉的色澤發(fā)暗，表面污穢黏手，這樣的肉肯定不能買，更不能吃。
冰箱中肉的存放位置也是有講究的。一般來說，冰箱門溫度最高，靠近后壁處最冷;上層較暖，下層更冷。范志紅副教授建議，肉類、魚類應(yīng)該放在中下層，如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒，應(yīng)當(dāng)把肉類放在保鮮盒中。